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  • 商品名稱
    H3 4號 片刀
  • 商品規格
    材質 特殊鋼
    刀長 5.5寸
    刃寬 2.7寸
    厚度 1.8mm
  • 商品價格
    NT$1100
  • 數量
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商品資訊

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材質:日本進口青紙鋼(高碳鋼).非不銹鋼(會鏽)
 
在刀具鋒利度來講,以會鏽的碳鋼為最,因刀具的鋒利性
 
,在於刀鋒的「微鋸齒」,含碳量高的刀具,天然微鋸齒
 
越多,可以研磨的程度也越高,不鏽鋼刀具來講,含鉻量
 
高,表面平滑,如研磨至較高系數,結構支撐不住「碳化
 
物」即使研磨至鏡面程度,也失去其鋒利性,所以碳鋼會
 
鏽,不鏽鋼不利,在之間取捨就看個人,以專業廚師以及
 
專業職人,習慣使用鍛造碳鋼刀具來操作,因長時間的使
 
用下,需要極鋒利及超高耐久度的刀具。

產品問與答

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